Mengapa ya keju berlubang?
Jika kita menyaksikan film kartun Tom and Jerry
seringkali kita melihat Jerry membawa keju dengan banyak lubang diatas
permukaan kejunya. Nah, walaupun kita jarang menemui keju seperti itu
dalam keju kemasan, namun dalam kehidupan nyata pun ada keju yang
berlubang seperti itu yaitu keju swiss. Sebenarnya mengapa ada lubang
pada keju swiss tersebut?
Untuk membuat keju dibutuhkan bantuan bakteri. Berbagai jenis dan
kombinasi bakteri yang digunakan menghasilkan keju dengan rasa yang
sangat bervariasi. Untuk keju swiss yang memiliki lubang itu sendiri
digunakan bakteri yang dinamakan Propionobacterium shermanii.
Ketika bakteri ini dipabaskan dan bereaksi, ia akan menghasilkan
gelembung-gelembung karbondioksida. Gelembung-gelembung inilah yang pada
akhirnya menghasilkan lubang pada keju yang sudah jadi.
Istilah untuk lubang ini adalah ‘eyes’. Ukuran dari ‘eyes’ dapat
diatur oleh pembuat keju dengan mengatur derajat keasaman, suhu dan lama
waktu mencampur. ‘eyes’ ini memang disengajakan untuk tidak meletus dengan menjaganya untuk tetap berada di dalam keju untuk menghasilkan lubang-lubang pada keju yang sudah jadi.
0 komentar:
Posting Komentar